Carte des Denominaciónes de Origen (AOC - AOP)
Carte des Denominaciónes de Origen (AOC - AOP)

Les climats espagnols sont essentiellement de type méditerranéen (appelé aussi « climat subtropical de façade ouest »), avec des influences océaniques au nord-ouest, continentales à l’intérieur des terres, semi-arides au sud-est, ainsi que montagnards sur les reliefs. Les îles Canaries sont à part avec un climat tropical humide.

En somme, si tous les vignobles espagnols connaissent des étés ensoleillés, le nord-ouest (Galice, Asturies, Cantabrie, Pays basque et Navarre) profite de précipitations plus abondantes, l’intérieur des terres (Castille-et-León, Estrémadure, Madrid, Castille-La Manche, La Rioja et Aragon) a des hivers plus frais et moins d’eau (la Meseta centrale est isolée des mers par la cordillère Cantabrique, les Monts ibériques et la Sierra Morena), tandis que le sud-est (Andalousie et Levant espagnol) est plus aride (l’évaporation est supérieure aux précipitations d’Almería à Valence). L’altitude des vignobles sur les plateaux castillans est de 500 à 800 mètres, un peu adoucis dans les vallées par les fleuves Douro et Tage.

Ces températures estivales élevées et le manque de précipitations entraînent des densités de plantation relativement faibles, dans certains cas la nécessité d’irriguer, ainsi que le besoin en équipements pour réfrigérer les caves de vinification.

Les lois sur le vin espagnol ont créé en 1932 la Denominación de Origen (DO), système ensuite amélioré en 1970. Le système présente de nombreuses similitudes avec les systèmes hiérarchiques de la France (appellation d’origine contrôlée : AOC), du Portugal (denominação de Origem Controlada : DOC) et de l’Italie (Denominazione di origine controllata : DOC). En 2009, il y avait à travers l’Espagne 67 appellations de vin de qualité référencées en tant que telles22.

Le vino de mesa est un vin de table.
Le vino de la tierra correspond au vin de pays.
La denominacion de origen est une appellation d’origine contrôlée.
La denominacion de origen calificada est une AOC de qualité supérieure. On en dénombre deux: Rioja et Priorato
Le vino joven est un cru mis en bouteille après clarification.
Le vino de roble est un cru dans sa deuxième année qui a passé au moins quatre mois dans des fûts en chêne.
Le vino de crianza est un cru dans sa troisième année qui a passé au moins dix mois dans des fûts en chêne.
Le reserva est un cru qui a vieilli pendant trois années entières, dont au moins un an dans des fûts en chêne
Le gran reserva est un cru qui a vieilli cinq années entières, dont au moins deux ans dans des fûts en chêne.

Depuis juillet 2003, une nouvelle loi permet de considérer le vin comme un aliment.

Les terroirs espagnols (DO = appellation d’origine)

Andalousie

Appellations DO :

  • Condado de Huelva ;
  • Xérès ;
  • Malaga ;
  • Manzanilla ;
  • Montilla-moriles ;
  • Sierras de Malaga ;
  • Granada ;
  • Lebrija.

Vins de pays produits :

  • Altiplano de Sierra Nevada ;
  • Ribera del Andarax ;
  • Bailén ;
  • Cádiz ;
  • Córdoba ;
  • Cumbres del Guadalfeo ;
  • Desierto de Almería ;
  • Laderas del Genil ;
  • Laujar-Alpujarra ;
  • Los Palacios ;
  • Norte de Almería ;
  • Sierras de Las Estancias y Los Filabres ;
  • Sierra Norte de Sevilla ;
  • Sierra Sur de Jaén ;
  • Torreperogil ;
  • Villaviciosa de Córdoba.

Aragon

Appellations DO :

  • Calatayud ;
  • Campo de Borja ;
  • Cariñena ;
  • Somontano.

Vins de pays produits :

  • Bajo Aragón ;
  • Ribera del Gállego-Cinco Villas ;
  • Valdejalón ;
  • Valle del Cinca ;
  • Ribera del Jiloca ;
  • Ribera del Queiles.

Asturies

Appellations DO :

  • Cangas

Îles Baléares

Appellations DO :

  • Binissalem ;
  • Pla i Llevant.

Vins de pays produits :

  • Ibiza ;
  • Illes Balears (c’est l’appellation générique de la région) ;
  • Isla de Menorca ;
  • Serra de Tramuntana-Costa Nord ;
  • Formentera ;
  • Mallorca.

Canaries

Appellations DO :

  • Abona ;
  • El Hierro (es) ;
  • La Gomera (es) ;
  • La Palma (es) ;
  • Lanzarote (es) ;
  • Tacoronte-Acentejo (es) ;
  • Valle de Güimar (es) ;
  • Valle de la Orotava (es) ;
  • Ycoden-Daute-Isora (es).

Cantabrie

Vins de pays produits :

  • costa-de-cantabria
  • liébana

Castille-La Manche

Appellations DO :

  • Almansa ;
  • Jumilla ;
  • La Mancha ;
  • Manchuela ;
  • Méntrida ;
  • Mondéjar ;
  • Ribera del Júcar ;
  • Uclés ;
  • Valdepeñas.

Appellations vino de pago :

  • Campo de la Guardia ;
  • Casa del Blanco ;
  • Dehesa del Carrizal ;
  • Dominio de Valdepusa ;
  • Finca Élez ;
  • Guijoso ;
  • Pago Florentino ;
  • Pago Calzadilla.

Vins de pays produits :

  • Castilla ;
  • Gálvez ;
  • Pozohondo ;
  • Sierra de Alcaraz.

Castille et León

Appellations DO et vin de pays :

  • Arlanza (es) ;
  • Arribes (es) ;
  • Bierzo (es) ;
  • Cigales (es) ;
  • Ribera del Duero ;
  • Rueda ;
  • Tierra de León (es) ;
  • Tierra del Vino de Zamora (es) ;
  • Toro (es).

Appellations vino de calidad :

  • Sierra de Salamanca ;
  • Valles de Benavente ;
  • Valtiendas.

Catalogne

Appellations DO :

  • Alella ;
  • Empordà ou « Ampurdán » ;
  • Catalunya ;
  • Conca de Barberà ;
  • Costers del Segre ;
  • Montsant ;
  • Penedès ;
  • Pla de Bages ;
  • Tarragona ;
  • Terra Alta.

 

Estrémadure

Appellations DO et vin de pays :

  • Ribera del Guadiana

Galice

Appellations DO :

  • Monterrei ;
  • Rías Baixas ;
  • Ribeira Sacra ;
  • O Ribeiro
  • Valdeorras.

Vins de pays produits :

  • Betanzos ;
  • Val do Miño-Ourense, appelé Valle del Miño-Orense en castillan ;
  • Barbanza e Iria.

Madrid

Appellations DO :

  • Vinos de Madrid

Murcie

Appellations DO :

  • Alicante ;
  • Bullas ;
  • Jumilla
  • Yecla.

Vins de pays produits :

  • Abanilla ;
  • Campo de Cartagena ;
  • Murcia.

 

Navarre

Appellations DO :

  • Baja Montaña ;
  • Ribera Alta ;
  • Ribera Baja ;
  • Tierra Estella ;
  • Valdizarbe.

vino de pago :

  • Otazu ;
  • Pago de Arínzano ;
  • Prado de Irache.

Pays basque

Appellations DO :

  • Arabako Txakolina, appelée Txakoli d’Alava en castillan ;
  • Bizkaiko Txakolina, appelée Txakoli de Bizkaia en castillan ;
  • Getariako Txakolina, appelée Txakoli de Getaria en castillan.

La Rioja

Appellations DO :

  • Rioja
  • Valles-de-sadacia (vin de pays)

Communauté valencienne

Appellations DO :

  • Alicante ;
  • Utiel-Requena ;
  • Valencia.

Vins de pays produits :

  • Castelló
  • El Terrerazo.

LES PRINCIPAUX CÉPAGES DES VINS ESPAGNOLS :

Albarello
Albariño
Albillo
Cabernet-Sauvignon
Callet
Caiño Tinto
Carignan (Cariñena)
Cartoixà
Doña Blanca
Espadeiro
Godello
Graciano
Grenache (Garnacha Tinta)
Grenache Blanc (Garnacha Blanca)
Grenache Poilu (Garnacha Peluda)
Listan Noir (Listàn Negro)
Loureiro
Macabeu
Manto Negro
Mencia
Merenzao
Merlot
Monastrell
Palomino ou Listan Blanc
Parellada
Pedro-Ximénez
Pinot Noir
Piquepoul Noir (Picapoll Negro)
Sousón
Syrah
Tempranillo
Tintilla de Rota
Treixadura
Vidueño
Viognier